22 Mart 2010 Pazartesi

Fillodan Kıymalı Börek



Gecen sabah Nuray ablanın telefonuma bıraktığı mesajı alıp, yeni tarifleri alacak olmanın heyecanı ve mutluluğuyla düştüm yollara, çok kısa bir sürede hem katmer, hem filloadan kıymalı börek hemde yaş pasta tarifini aldım, hepsi çok ama çok lezzetliydi, sözde kahvaltımı yapıpda gittim bu harika tatlardan sadece biraz tadıp bırakacaktım ama nerdeee, atalarımızın söylemiş olduğu yemek buldun mu ye, dayak buldun mu kaç misali sözünü aklıma getirerek yediklerimden pişmanlık duymamaya çalıştım sanırım başardım ;)

Neyse sözü çok uzatmadan tarifime geçeyim hemen;

Malzemeler

  • 1 paket (tercihen 4 numara ) fillo baklavalık yufka
  • 1 çay bardağı su
  • 1 çay bardağından birazcık az sıvıyağ

İç Malzemeleri

  • Yağsız kıyma (yaklaşık 700 gr)
  • 2 Büyük soğan (Tercihe göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için

  • Yumurta
  • Susam

Yapılışı

İç malzeme olan kıymayı pişireceğimiz tavaya alıp suyunu çekene kadar kaşığın tersiyle eze eze pişiriyoruz (Bu aşamada ne yağ ne de su ekliyoruz, belli bir süre sonra kıyma suyunu bıraktığı için kendi yağıyla ve suyuyla kavruluyor zaten)

Kaşığın tersiyle eze eze kıymayı kavurma nedenimiz; resimde görüldüğü üzere kıymaların tane tane kavrulması, bir bütün halinde kalmaması
Daha sonra yemeklik küp küp doğradığımız soğanları pişen kıymanın içine atıp soğanlarımız şeffaf bir renk alana kadar kavuruyoruz.
İç malzememiz hazır oldukdan sonra küçük bir kaba sıvıyağ ve suyumuzu alıp karıştırıyoruz.
Paketimizi açıp çıkan yufka sayısını ikiye bölüyoruz (Yani 24 yaprak yufka çıktıysa 12-12 ayırıyoruz, her paketden eşit sayı çıkmıyor malesef), yufkalar çok ince olduğu için yaparken oyalanmamak şart.
İç harcımız piştikden sonra tuz ve karabiberi döküp bir güzel karıştırıyoruz.
Üç yaprak yufkayı tezgahın üzerine üst üste koyup birkaç kaşık sulu ve yağlı karışımımızdan döküyoruz. (Yufkamız çok narin olduğu için çok ıslatmaya gerek yok)
Üç yaprak yufkadan sonra, iki yaprak alıp, üç yaprağın üzerine koyup sulu yağlı sosumuzdan yine birkaç kaşık döküyoruz.
İkiye ayırdığımız yufka adedi bitene kadar ikişerli olarak aynı işlemi devam ettiriyoruz.
Yufkalara bittikden sonra kıymalı harcı yufkanın üzerine kenarlardan biraz boşluk kalacak şekilde yayıyoruz. (Bu aşamada yufkanın üzerine sulu yağlı karışımdan dökmüyoruz)
Yufkanın uzun olan kenarından sıkıca tutup rulo yaparak sarıyoruz.
Yufkamız rulo olarak sardıkdan sonra...
Bıçakla ortadan ikiye kesiyoruz. (yufka uzun olduğu ve içindeki ağırlığıda göz önüne aldığımızda ağırlıkdan yufka kırılmasın diye ikiye kesiyoruz.)
Kestiğimiz rulo böreklerimizi önceden yağladığımız veya yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize diziyoruz.
Üzerine yumurta sarısı sürüp isteğe bağlı olarak susam serpiyoruz. (Yufkanın kalan diğer yarısını da aynı işleme tabi tutup onları da tepsiye diziyoruz.)
350 F'da veya 175 C'de yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Sıcak sıcak kesmemeye gayret gösterin, zira yufka çok ince olduğundan pul pul dökülüyor, biraz ılıdıkdan sonra keserseniz, dağılmasını engellemiş olursunuz, ayrıca rulo şeklini verip buzdolabında en fazla bir hafta, buzlukda ise daha fazla süreyle bekletip, ansızın gelen misafirlerinize pişirip afiyetle servis edebilirsiniz, hamur iç harcıyla birlikte dinlendiği için daha lezzetli oluyormuş, Nuray ablanın tavsiyesi (Buzlukdan çıktığında çözülmesi için beklemiyormuşsunuz, direk fırına atıp pişiriyormuşsunuz.)
Nişastalı yufka olduğu için bir gün öncesinden pişirip ertesi güne servis etmek isterseniz, yufkalar çıtırlığını kaybedeceği için ilk günkü lezzeti vermeyebilir, bu yüzden servis edeceğiniz gün pişirirseniz daha lezzetli olur. Hepsini silip süpürdüğümüz için dilimli halini malesef resmedemedim, dilimlenmemiş halilyle bile çok ama çok lezzetli duruyorlar.
Afiyet olsun yiyenlere, kolay gelsin yapmak isteyenlere, tarif içinse Nuray ablaya çok çok çook teşekkürler, çok yakında katmer ve çikolatalı yaş pasta da yayınlanacak tarifler arasında, beni takip etmeye devam...
Nuray Abla'dan bir not;

Boregin icerisine istege gore kup kup dogranmis patates vede biber salcasi ilave edilebilir..

15 yorum:

  1. Ben bu elleri taniyorummm:) Bende yedim bu boreyi gercekten cok guzel. Simdi bende yapiyorum hemde yapmasida kolay.

    YanıtlaSil
  2. ben daha once Nuray abla'da yemistim bu borekten. Cok sevdim, evde de yaptim. herkese tavsiye ederim. Gercekten hep pratik hem de cok lezzetli, ikinizin de ellerinize saglik.

    Nurdancim katmer tarifini sabirsizlikla bekliyorum. Bu haftaki canim ailem'de katmerden bayilan gulendam'i gorunce yapip yiyesim geldi. bir an once ekle olur mu :))

    YanıtlaSil
  3. Betul ablacim,
    Eller tabi ki tanidik gelir, kimin elleri cunku :))

    Melikecim, ay cok hossun walla, Gulendamla ilgili yazdiklarini okuyunca baya bi guldum, eminsin yani, ona ragmen yiyeceksin, ne diyim pravo :)
    Bende cok sevdigim icin bu tarifi israrlarim sonucu blogumda tarifim, artik bende yapabilecegim :))

    YanıtlaSil
  4. Ince uzun beyaz eller :) Nuray ablanin eller. Simdi dort gozle o ellerin yaptigi katmerin tarifini bekliyorum. Nuray abla sagolsun benim icin 2-3 kere yapmisti ve buyuk bir zevkle yemistik.

    YanıtlaSil
  5. Feride cim tekrar gelirsen yine istedigin zaman yaparim, yalniz buraya gelme sarti ile malum...
    Buarada Nurdan cim bu boregin icerisine istege gore kup kup dogranmis patates vede biber salcasi ilave edilebilir..
    Afiyetle....

    YanıtlaSil
  6. ikram menüme ekledim.
    eminim farklı bir lezzettir.teşekkürler.

    YanıtlaSil
  7. aman da aman, ne de pratikmis o oyle... hemen yapasim var.:)
    nuraycim ellerine,nurdancim kalemine saglik...
    esra

    YanıtlaSil
  8. Feride ablacim, katmer tarifini ozellikle senin icin ekleyecegim :)) Asama asama resmettim, butun ayrtintilariyla gormus olursun :)

    Nuray ablacim, soyledigin ayrintiyi ek olarak ilave ettimm,

    Ablacim Vildan,
    Bilmiyorum TR'de baklavalik yufka var midir? Biz burda Turkiyenin canim incelikteki yufkalarina hasret kaldigimiz icin alternatif tariflerle lezzetli seyler yakalamaya calisiyoruz, varsa dene, degisik bir tad, begenirsin umarim,

    Esracim cidden cok pratik bir tarif, elinin altinda malzemen varsa iki dakikada sipsak yapip bitiriveriyorsun :)
    Senin de yorumun yazan parmaklarina saglik arkadasim :)

    YanıtlaSil
  9. Newyork'tan22 Mart 2010 17:30

    Cıtır cıtır olmuslar gelde benı ye dıyorlar :)
    Apollayu ilk geldigim senelerde cok kullanıyordum artık Turk yufkalarını bulunca kullanmıyorum :)

    YanıtlaSil
  10. Sevgili New York'dan
    Citir citir olan herseye bayilirim, buda bayildigim citir tadlardan biri :)
    Burdaki turk yufkalari vakumlu ve kalin oldugu icin, istedigimiz sonucu elde edemedigimizden farkli arayislara girdik galiba :)

    YanıtlaSil
  11. şükriye annen25 Mart 2010 02:57

    güzel bir tarife benziyor.en kısa zamanda denemek isterim.ellerinize sağlık.nuray ablana da selamlar.

    YanıtlaSil
  12. özgül canlı25 Mart 2010 03:00

    bloğunu yeni gördüm.biraz inceledim.çok beğendim.fotograflar çok güzel.herşeyi tek tek anlatman iyi olmuş.
    tebrik ederim.
    istediğin bir tarif olursa bende seve seve veririm.

    YanıtlaSil
  13. kıyma yerine başka bir iç harç koysak olmaz mı ??
    olursa ne önerirsin?

    YanıtlaSil
  14. ayrıca yeni tarifini de merakla bekliyoruz.

    YanıtlaSil
  15. Annecim evet cok guzel bir tarif, yaptiginizda afiyetle yiyin :)

    Ozgul ablacim blogunu begenmene sevindim
    Insallah oraya geldigimde guzel guzel tariflerini alir, yaptiklarini da afiyetler yerim insallah :)

    Ablacim,
    Kiyma yerine bilmem ki ne olur denemdim ama benim fikrimi sorarsan peynirli maydanozlu harc veya patatesli harcda guzel olabilir gibime geliyor, ama dedigim gibi yapmadigim icin kesin guzel olur diyemiyorum :)Yeni tarifi birkac gune ekliyorum insallah

    YanıtlaSil

Instagramdan Guncel olarak takip etmek isterseniz

Followers