Garniturlu Tavuklu Borek

Bu lezzetli boregi kim yediyse tarifini blogda mutlaka yayinlamalisin demislerdi, kismet buguneymis, bunun daha farkli versiyonunu Rumeysa'da yemistim tarifte biraz ekleme ve cikarmalar yaparak bu haline getirdim.
Iftara misafirlerinize hazirlayabileceginiz doyurucu, lezzetli ve guzel boregin tarifi icin yazinin devamini okuyabilirsiniz.


Malzemeler

• 3-4 adet orta boy kuru sogan (kup kup dogranmis, dilerseniz daha fazla veya az da kullanabilirsiniz.)
• 2 adet Orta boy patates (kucuk kup kup dogranmis)
• 2 adet orta boy kabuklari soyulmus domates (kup kup dogranmis)
•  2adet  orta boy havuc (kup kup dogranmis veya havucunuz inceyse yuvarlak kesilmis)
•  1 adet kucuk konserve bezelye (1 su bardagi haslanmis veya dondurulmus bezelyede olabilir)
•  2-3 adet tavuk gogsu (kup kup dogranmis, haslanmis ben kemiksiz chicken ties kullaniyorum cok lezzetli oluyor) (1 freezer bag tavuk kullandigim icin tam adet versemde az olabilir)
• 2 yemek kasigi salca (domates veya biber)
•  2-3 dis sarimsak (rendelenmis veya minik minik dogranmis)
• Istediginiz baharatlar ben karabiber, kirmizibiber ve kekik kullandim.
• 1 paket ucgen yufka

Yufka sosu icin

• 1 su bardagi yogurt
• yarim su bardagi siviyag
• 1 yumurta
• yarim su bardagi sut
• damak tadiniza gore tuz

Servis sosu icin

• 1 su bardagi yogurt
• 2-3 yemek kasigi mayonez
• 1-2 dis rendelenmis sarimsak.

Yag sosu icin

• 1-2 kasik tereyagi
• biraz zeytinyagi
• kirmizi biber, 
• nane

Yapilisi

 Kup kup dogranmis soganlara damak tadiniza gore tuz ekleyip yagda kavurun.

 Kavrulan soganlarin uzerine kup kup dogranmis patatesleri ilave edin.

 Patateslerle soganlari kavurduktan sonra havuclari ekleyin.

 Kucuk dogranmis domatesleri ve sarimsagi ekleyin. Salcayi da ekleyerek karistirin.

 Tavuklari onceden haslayin, sonra kup kup dograyin, ben birgun oncesinden yaptigim icin bu islemi goruntusu biraz garip geldi simdi :)

 Patatesler yumusamaya basladiktan sonra tavuklari ilave edip karistirin.

 En son bezelyeleri ekleyin.

Su ilavesinden once baharatlari ekleyip sebzelerin baharatlarla ozdeslesmesi icin biraz pisirin en son uzerini hafif kaplayacak kadar kaynamis su ilave edin )hasladiginiz tavugun suyunu ilave ederseniz kesinlikle daha lezzetli olur.)

 Suyunu cekene kadar pisirin, karisimin bu sekilde birbiriyle ozdeslesmis olmasi gerekiyor, suyunu cekmezse lezzetli olmuyor karisim sulu kaliyor, isin puf noktasi suyunu tamamiyle cekmesi.

 Yufkanin sos malzemelerini karistirma kabina alip hepsini karistiralim

 Yufkadan bir tane alip uzerine 1.5-2 kasik sostan dokelim fircayla yufkanin heryerine sostan surelim.

 Ikinci yufkayi alip diger yufkanin uzerine koyalim ve tekrar 1-2 kasik sosumuzdan dokerek yufkanin heryerine fircayla surelim.

 Yufkanin genis kisminin ortasina dolu bir yemek kasigi tavuklu ic harcimizdan koyalim.

 Kenarlarini ice dogru kiviralim.

 Sigara boregi sarar gibi saralim.

 Onceden yagladigimiz tepsiye dizelim. Kalan sosu boreklerin uzerlerine surelim.

 375F 180 C'de uzerleri kizarana kadar pisirelim.

Mayonez, yogurt, sarimsak ve tuzu karistirip servis tabagina aldigimiz boregin uzerine bol miktarda dokelim, yag sosu icin tereyagini kizarttiktan sonra biraz zeytinyagi ilave edelim, ocaktan almaya yakin kirmizi biber ve nanemizi ilave edelim, servis tabagina aldigimiz boreklerin uzerine yogurtdan sonra istedigimiz miktarda ilave ederek sicak servis yapalim.

Afiyet olsun.

Mantı (Annemin Tarifi)

Mantı da yöreden yöreye farklılık gösteren bir yemek olup, şu anda tarifini  verdiğim görüntü olarak Tatar mantısı tat olarak da Kütahya mantısına benzemektedir. Kütahyalılar daha farklı şekil vermekte, tatarlar ise iç malzemelerine biraz daha ekleme yapmaktadırlar, işte iki farklı karışımın damaklarda bıraktığı enfes tadı ise bizler için hazırlayan sevgili annemin mutfağından sizlere sunuyorum, ayda en az iki kere mutlaka yaptığımız, yaptığımızda da konu komşu ne kadar nasiplisi varsa herkese ikram ettiğimiz bu harika mantının tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum, tarif içinse anneciğime çok ama çok teşekkür ediyorum, ellerine sağlık anneciğim benim...

Malzemeler

4-5 kişilik Servis İçin

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su ( Ilık suyla yoğrulduğunda ise daha çabuk açılıyormuş)
• Aldığı kadar un (Sert bir hamur olması gerekiyormuş, yumuşak olursa hamur kesme ve katlama işlemi sırasında yumuşayıp görüntü olarak istenilen şekilde olmayabiliyormuş)

İç Malzemeleri 

• 250 kg Kıyma
• 2 adet orta boy robottan geçirilmiş veya minik minik yemeklik doğranmış soğan
• Damak zevkine göre karabiber
• Maydanoz
• Tuz

Sos Malzemeleri

• Yarım kğ yoğurt (Süzme yoğurt olursa daha lezzetli olur)
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• Tuz

Hamurumuz yoğrularak biraz dinlendirilir, dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak yapılır, açılacak olan yumak(beze) sofraya alınır, altı ve üstü unlanır.

Tercihen kalın oklava ile unlanarak açılır.

İstenilen büyüklüğe ulaşıldıktan sonra, kesme işlemine geçilir.

Resimde görülen büyüklükte şeritler enine ve boyuna kesilerek kare şekli elde edilir.

Hazırladığımız iç malzemeleri fındık büyüklüğünde kare hamur parçalarına yerleştirilir.

Uçlar birleştirilerek üçgen elde edilir.

Elde ettiğimiz üçgenin iki kenarından tutarak orta parmağımıza dolayıp iki ucunu üst üste getirelim. Bu işlem biraz zor gibi, resimde zoom ayarını çok yaptığım için net olmamış, ama yaptıkça eliniz alışıyor, ilk kez şekil verirken biraz görüntüleri bozuk olabilir.

İki ucu üst üste yapıştırdıktan sonra temiz bir kağıtın veya temiz bir masa örtüsünün üzerine şekil verdiğimiz mantıları tek tek yerleştirelim.Bu şekilde   pişme esnasında birbirlerine yapışmıyorlar, fırınlandığında hamurlar kuruduğu için annem odadaki havayla kurutmayı tercih ediyormuş.

Şekil verdiğimiz mantılar kağıt üzerinde hem dinleniyorlar hemde kuruyorlar.

Bu arada tencerenin büyüklüğüne göre suyumuzu ayarlayalım ve kaynaması için bekleyelim, iyice kaydağına emin olduktan sonra tuzumuzu atalım.

Sonraki aşamada mantıları atarak köpük köpük olana kadar pişirelim. Tencerenin kapağını taşmaması için yarım kapatıyoruz.

Bu arada tereyağını tavamıza alıp eritiyoruz, sonrasında domates salçamızdan bir yemek kaşığı alıp tereyağı ile kavuruyoruz. Mantımız piştikten sonra suyunu süzüp servis edeceğimiz tabağa alarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek hazırladığımız salçalı sosla servis ediyoruz, damak tadına göre de üzerini kuru nane ile süsleyerekte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun efendim...

Etli Patlıcan Yemeği

Şu günlerde patlıcanlı tariflere fena sarmış durumdayım, bu yemeği ilk defa Hatice'de yemiş ve çok beğenmiştim, tarifini almamla her hafta yapmam bir oldu desem abartmış sayılmam, son yaptığımın patlıcanını ve suyunu çok koymuşum, buna rağmen yine tadı harikaydı, patlıcanlı tarifler sevenler buyurun tarifin devamını okumaya...

Malzemeler

• 2 orta boy tombiş patlıcan
• 1 kg kuşbaşı doğranmış yağsız et
• 2 orta boy küp küp doğranmış kuru soğan
• 2 orta boy kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet küp küp doğranmış yeşil biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1\2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1\2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı tuz. (isteğe bağlı azaltılabilir veya artırılabilir)

Yapılışı

Patlıcanların kabuklarını pijama şeklinde soyup küp küp doğrayın. Tuzlayarak acı suyunun çıkması için bekleyin. Acı suyu çıktıkdan sonra suyunu süzerek suyunu süzün. Etleri küp küp doğrayıp teflon tencereye koyup altı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çektikden sonra etler hala pişmemişlerse biraz kaynamış su ilave ederek suyunu tekrar çekmesi için bekleyin.
Bu arada domateslerin kabuklarını soyup, soğanlarla ve biberle birlikte küp küp doğrayın.

Etler suyunu çektikden sonra küp küp doğranmış soğanları ekleyin, biraz sıvı yağ ilavesi ile soğanlar ölene kadar pişirin.

Soğanlar şefaflaşınca soğanlarımız kavrulmuş demektir.

Küp küp doğradığımız biberleri, domatesleri ve sarımsağı ekleyip kavrulması için karıştırarak pişirelim.

Domatesler ve biberler piştikden sonra patlıcanları ilave edelim ve karıştıralım.

En son salçalı sosu hazırlayıp patlıcanların üzerine dökelim, baharatları da ekleyip patlıcanlar şeffaf rengi alana kadar altı kısık ateşte pişirin. Piştikden sonra altını kapatalım.

Fırınlayacağımız tepsiye alıp 350 F )175 C de en az yarım saat pişirelim.

Fırından çıktıkdan sonra servise hazır demektir. Afiyet Olsun...

Karnıyarık

Ne zamandır eklemeyi düşündüğüm tariflerden biri de bu karnıyarıktı, diğer karnıyarık tarıflerinden farklı olmasının en büyük nedeni son derece hafif, ve yiyen herkes tarafından beğenilen bir tarif olmasıydı. Pasta, börek, kurabiye tariflerinden sıra bir türlü yemeklere gelmiyor, sabırsız takipçilerimi daha fazla bekletmemek için Ramazan iftarlarının birinde hazırlanmış taa o günlerden kalma bu tarifle başbaşa bırakıyorum sizleri

Malzemeler

• Kişi sayısına göre chinese patlıcan
• Yarım kg kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 orta boy kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates
• Üstünü süslemek için 2 orta boy domates. Halka halka kesilmiş.
• 2 yeşil biber ( cubanella peper)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Maydonoz
• Sıvıyağ

Sosu için

• Domates Salçası,
• Biber salçası
• Sıvıyağ
• Tuz,
• Karabiber,
• Kekik,
• Kırmızıbiber
• Sosu inceltmek için ılık su

Arzu ettiğiniz ölçüde hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı

• Patlıcanları pijama şeklinde soyun.
• Bıçakla gelişi güzel önü, arkası, heryerini bıçakla dürtüp, tuzlayın.
• En az 15 dk. acısı çıkması için bekleyin.
• Acı suyu dışına çıkmaya başladığında guzelce yıkayıp kurulayın.

• Mikrodalgası olanlar için yaklaşık 8 dk ön yüzünü, 8 dk alt kısmını pişirin. (Patlıcanlar şeffaf bir renk almadılarsa ve hala sertlerse mikrodalgada pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz) Ilıması için bekleyin. Ilıdıkdan sonra havlu peçete ile suyunu kurulayın. Kuruladığınıza emin olun, kızartma sırasında olası patlamalara engel olmuş olursunuz. Mikrodalgası olmayanlarda Fırında hafif yumuşayana kadar da aynı işlemi uygulayabilirler. Mikrodalgada yaptıysanız fırında tekrardan yumuşaması için pişirmenize gerek yok, mikrodalgadan çıkınca zaten gayet yumuşak oluyorlar.

• Önceden kızdırılmış sıvıyağda yüksek ısıda (düşük ısıda kızartırsanız patlıcanlar normalden daha fazla yağ çekerler, yağı uzun süreli yüksek ısıda tutmayın, yağ yanabilir) önlü arkalı birkaç dakika kızartın. Çok kızartmanıza gerek yok, zaten mikrodalgada ön pişirme yapma sebebimiz içine daha az yağ alsın, daha hafif olsun diyeydi.(Bunun yanında daha da hafif olmasını isterseniz yağda kızartmak yerine fırça yardımı ile üstünü altını yağlayıp tepsiye dizebilirsiniz ama ben bu tarifi yağda önü arkası hafif renk değiştirene kadar kızarttım, mikrodalgadan sonraki işlem yağda kızartmak yani.

• Kızaran patlıcanları havlu peçetenin üzerine alıp yağlarının süzülmesine yardımcı olun.

Domatesleri dilimleyip tuzladıkdan sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
Mümkünse broilde, broili olmayan fırınlarda kabukları kuruyana kadar közleyelim.

• Bu arada karni yarığın içini hazırlayalım. Önce kıymayı kavuralım, daha sonra küp küp doğranmış soğanları ve sarımsağı ilave edelim, sırayla domates, biber, dilimlenmiş maydanoz, salçaları ilave edip sebzeler ölene kadar pişirelim. En son baharatları katalım.

• Patlıcanların ortasını nazikçe yaralım, çok derinlemesine inmeden yüzeysel bir yarık açalım. İçine harcını koydukdan sonra patlıcanları tepsiye dizelim.
  

• Salçalı baharatlı sosumuzu hazırlayalım.

• Sosumuzu tepsinin tabanını saracak şekilde heryerine eşit şekilde dökelim, patlıcanların üzerine közlenmiş domateslerimizi dizelim.

• Tepsinin üzerini folyol ile kapatıp 350F'da yarım saat pişirelim. Fırından çıkınca nazikçe servis tabağına büyük spatula yardımı ile alalım, üzerini maydonoz ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...